طرز تهیه مون کیک چینی
به گزارش انجمن گیگابلاگ، مون کیک چینی از شیرینی های سنتی چین است که شبیه به کلوچه بوده و با مواد متفاوتی پر می گردد: مون کیک بستنی، مون کیک گوشت، و...
سرویس آشپزی - در ساختار مون کیک چینی (Moon Cake)از سه دسته مواد می بایست بهره برد. اول مواد سازنده خمیر، دوم مواد میانی و در آخر لایه روکش. در دستور اصلی این کیک از 5 میلی لیتر آب مقطر (Alkaline Water)، 200 میلی لیتر گلدن سیروپ ( Golden Syrup) و 300 گرم آرد گندم و 40 گرم روغن گیاهی برای تهیه خمیر استفاده می گردد. ما این دستور را با کمی دخل و تصرف بیشتر به ذائقه ایرانی نزدیک خواهیم کرد. مون کیک را می توانید به عنوان شیرینی، کلوچه و یا با اضافه کردن مواد گوشتی و سوسیس به عنوان پیش غذا سرو نمایید.
نکته قابل توجه در تهیه مون کیک این است که در چند مرحله این کیک پخت می گردد. در ادامه با روش پخت این کیک بیشتر آشنا خواهید شد. همان طور که قبلا اشاره شد ما در ساختار این دستور کمی دخل و تصرف کرده ایم. لذا، مراحل پخت این کیک با دستوری که در زیر به آن اشاره خواهیم کرد به دلیل وجود بکینگ پودر، تخم مرغ و... کمی متفاوت است.
اگر قصد تهیه خمیر اصلی این رسیپی را دارید می بایست به هنگام پخت ابتدا پس از قالب زدن، خمیر را به مدت 5 دقیقه درون فر که با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم شده است قرار دهید. سپس کیک را بیرون بیاورید کمی آب روی آن اسپری کنید و پس از گذشت 5 دقیقه مواد روکش را بوسیله قلم مو روی کیک بزنید و مجددا به مدت 15 دقیقه درون فر قرار دهید. تا زمانی که سطح کیک طلایی گردد.
اگر قصد تهیه مون کیک را برای اولین بار دارید توصیه انجمن گیگابلاگ به شما استفاده از نیمی از مواد مورد احتیاج می باشد. همچنین به هنگام پخت ابتدا یکی از مون کیک ها را قالب بزنید و مراحل پخت را انجام دهید و از نتیجه کار اطمینان حاصل کنید. به این ترتیب ضریب اشتباهات کمتر خواهد شد.
همچنین بهتر است خمیر را از شب قبل تهیه نمایید و پس از استراحت کامل خمیر، از مواد میانی پر گردد و در نهایت قالب بزنید. برای مواد میانی این کیک می توانید بسته به ذائقه خود مقدار و نوع مواد را تغییر دهید. برای تهیه مون کیک چینی شما به قالب مخصوص مون کیک احتیاج خواهید داشت و می بایست آن را از فروشگاه های لوازم قنادی معتبر تهیه فرمایید.
مواد لازم جهت تهیه خمیر مون کیک چینی
آرد | 4 پیمانه |
شیرخشک | 3پیمانه |
بکینگ پودر | 1 قاشق سوپ خوری |
نمک | 1 قاشق چایخوری |
کره ذوب شده | 3/4 پیمانه |
تخم مرغ | 3 عدد |
شکر | 1 و 1/4 پیمانه |
وانیل | 1/4 قاشق چای خوری |
طرز تهیه خمیر مون کیک چینی
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
- آرد، بکینگ پودر، نمک و شیر خشک را 2 مرتبه الک کنید.
- زرده تخم مرغ، وانیل و شکر را بوسیله همزن برقی بزنید تا سفید و کشدار گردد.
- سفیده را در ظرف دیگری بزنید.
- در این مرحله سفیده، زرده، آرد و کره را به آرامی با یکدیگر مخلوط نمایید تا خمیر لطیفی حاصل گردد. سپس خمیر را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 8 ساعت در یخچال استراحت دهید.
مواد لازم جهت تهیه مواد میانی مون کیک چینی
خرما پوست کنده | 1 پیمانه |
دارچین | 1قاشق چایخوری |
پودر کاکائو | 1قاشق سوپ خوری |
گردو و پسته | 1 پیمانه |
مارمالاد زردآلو | به میزان لازم |
طرز تهیه مواد میانی مون کیک چینی
- برای تهیه مواد موانی مون کیک می بایستی کلیه مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید و به حالت خمیری منسجم درآورید. سپس از مواد گلوله هایی به اندازه 1 یا 2 قاشق سوپ خوری(بسته به سایز قالب) درست کنید.
- در صورت تمایل می توانید گردو و پسته و هر مغز دیگری را که بسته به ذائقه خود انتخاب کرده اید(بادام و فندق تست شده، مغز تخمه هندوانه،آفتابگردان و یا کدو) را آسیاب و یا خرد کنید.
- همچنین می توانید خرمای خشک را جایگزین خرمای تازه نمایید. و یا از شکلات های مقاوم به حرارت برای مواد میانی استفاده کنید.
- از خمیر که از قبل به اندازه کافی در یخچال استراحت داده اید، گلوله های یه اندازه (دو قاشق سوپ خوری) جدا کنید و به یاری وردنه باز کنید.
- مواد میانی را در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را ببندید. توجه داشته باشید تمام درز های خمیر بسته گردد چراکه هنگام کار با قالب احتمال پاره شدن خمیر وجود خواهد داشت.
قالب زدن مون کیک چینی
- برای قالب زدن مون کیک می بایست قالب را به خوبی با روغن چرب کنید و سطح گلوله های آماده شده را به آرد آغشته نمایید.
- سپس خمیر گلوله شده را درون قالب قرار دهید و مهر بزنید.
مواد لازم جهت تهیه روکش مون کیک
شیر یا آب | 1 قاشق چایخوری |
زرده تخم مرغ | 1 عدد |
پودر قند | 1 قاشق چایخوری |
زعفران | به مقدار لازم |
طرز تهیه روکش مون کیک
برای تهیه روکش تمامی مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید و از طریق قلم مو پس از قالب زدن روی سطح کیک ها بمالید.
پخت مون کیک چینی
برای پخت مون کیک می بایست ابتدا فر را با 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید سپس کیک ها را به مدت 25 دقیقه درون فر قرار دهید. تا زمانی که به رنگ طلایی درآیند.
نگهداری مون کیک چینی
برای نگهداری مون کیک بهتر است کیک ها را با پلاستیک بپوشانید و سپس درون ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال نگهداری نمایید.
در آلبوم زیر نمونه هایی از مون کیک چینی را خواهید دید:
منبع: setare.com